山楂的營養成分有哪些？它究竟有甚麼保健功能呢？
何志培 醫師
雲林縣宋弟兄問：請問醫師，山楂的營養成分有哪些？它究竟有甚麼保健功能呢？
何志培醫師簡覆：
（何志培：高雄醫學大學全科醫學士；高雄市立凱旋醫院精神科主任；聯合報「醫藥健康專欄」特聘撰稿人逾10年；聖光神學院諮商研究所督導）
山楂 （hawthorn berry）酸酸的味道非常開胃，可幫助消化，有助降血壓，乃保健養生必備的食材，好處多到不可勝數。（見圖）
*** 山楂又稱為酸楂、仙楂，屬於薔薇科植物山裡紅的乾燥果實。山楂通常都先採摘再切片曬乾處理，故買到的都是山楂乾為主。
［山楂的營養成分］
*** 山楂蘊含豐富營養，內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫磺素、核黃素、尼克酸、山楂酸、檸檬酸、維他命 C 等對身體有益的成分。
每 100 公克山楂便有約 50 - 100毫克的高含量維他命 C，比檸檬、蘋果和柳橙等水果高出 2 - 3 倍。
［山楂的主要保健功能］
*** 降血壓、降血脂：山楂黃酮類、三萜類，能擴張外周血管，具有緩慢而持久的降壓作用。
山楂可使超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）活性顯著提高，單胺氧化酶（ monoamine oxidase）活性明顯降低。
此外，過氧化脂質和脂褐素亦顯著降低，並可消除冠狀動脈的脂質沈積、彈性纖維斷裂、缺損、潰瘍及血栓形成等。
*** 抗炎殺菌作用：山楂對痢疾桿菌有較強的抗菌作用；對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等，均有明顯抑制作用。
*** 促進消化作用：食用山楂，能增加胃中類物質，促進消化；其所含脂肪亦能促進脂肪食物的消化。
*** 袪痰平喘作用：山楂中含金絲桃、槲皮素等，有擴張血管、促進氣管纖毛運動、促進氣管排痰平喘作用。
*** 防癌抗癌作用：近年研究發現，山楂含有牡荊素化合物，具有抗癌作用。
亞硝胺、黃曲霉素亦可誘發消化道癌的發生；而實驗研究顯示，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，更可抑制黃曲霉素的致癌作用。
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